Filete de pescado a las finas hierbas

Filete de pescado a la mantequilla y finas hierbas.

Para realizar esta receta, recomiendo usar algún pescado blanco como la tilapia, lenguado, blanco del Nilo, o filetes de robalo si queremos gastar más lana. Solo se requiere un sartén para su elaboración y es más que recomendable cuando se dispone de poco tiempo y se desea comer bien y sabroso. En casa, a Yola le gusta prepararlo, o que lo prepare, frecuentemente. Lo más tardado es el cocimiento de la papa y la elaboración del aioli.

Ingredientes:

• 2 filetes de pescado limpios y sin piel
• 2 Cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 Cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de hierbas para ensalada (finas) secas y molidas
• sal, pimienta, jugo de un limón.

Preparación:
Marinar el pescado con sal, pimienta y limón, y las hierbas finas, dejándolo así mientras se derrite la mantequilla. En una sartén de paredes altas para que no salpique tanto, a fuego medio, derretir la mantequilla y agregar el aceite. Cuando empiece a chillar y se haya derretido plenamente la mantequilla, agregar los filetes y cocinar unos 2 minutos por lado, dependiendo del grueso de los filetes, pero en términos generales este tiempo será suficiente para que queden cocinados sin que se pasen; estarán listos cuando la carne del interior esté opaca, habiendo perdido su coloración cruda y brillante; otra forma de saberlo será cuando sea fácil de abrir sus carnes con el tenedor. A ese momento deberemos agregar los jugos del marinado y dejar hervir por un minuto más. Servir de inmediato (pues de lo contrario se enfriará muy rápido el pescado), rociar con los jugos y la mantequilla, y espolvorear con más hierbas, molidas entre las manos..
Servir con ensaladas o arroz pilaf. En lo personal, recomiendo acompañar de un buen alioli (como el que podrán encontrar en este blog), acompañado de papa cocida para comerla con un poco más de alioli.

Bien visto, es un banquete. No debemos olvidar nuestro obligado pan baguette, necesario para acompañar, empujar y recoger los jugos del pescado; sería criminal dejarlos en el plato. Esta receta, vieja en mis archivos, alguien me la proporcionó; lamento no recordarlo para concederle el crédito. Pero es una receta universal, simple, sencilla y, como el mismo arroz o el aioli, pertenece a la cocina popular. Buen provecho; no olviden dar gracias al Creador antes de empezar a comerlo. Y bien podemos acompañarlo de un sencillito vino blanco de Frascatti, delicia romana que todavía viaja poco a América. El maridaje es perfecto.